螺蛳粉因酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，闻名遐迩，是柳州最具地方特色的名小吃。软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，使人吃一想二。

柳州盛产螺蛳，也爱吃螺蛳。柳州人吃螺蛳已有上百年的历史。据说很久以前柳州人只有单一的螺蛳吃法，除了一些配菜，几乎很少有人再加入其它东西。后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝（现加入米粉），没想到收到很好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法。螺蛳粉在1984年左右开始风靡。

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2018年获得国家地理标志商标。

▲（广西新闻网/供图）

柳州市按照“政府主导、消费引领、电商助推、品牌立业、规范发展”基本思路，积极推进柳州螺蛳粉产业化发展。从现煮堂食到袋装速食，从街头巷尾走向全国各地甚至国外。

螺蛳粉产业在飞速发展。预包装生产企业从1家发展到62家、300余个品牌，5000余家网店，方便装螺蛳粉日均销售超过20万包。全国开设门店也达到5000多家。如今，螺蛳粉全产业营业收入超50亿元，从业者达6万多人。